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Superbes et délicieuses crêpes ajourées sur lait - recettes avec photos

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Les crêpes ajourées sont non seulement délicieuses, mais aussi très belles

Dans la cuisine russe, ce plat occupe une place de choix. Auparavant, les pancakes étaient cuits à la Maslenitsa. Ils étaient fabriqués à partir du célèbre kurnik, farcis de viande ou de friandises, ou simplement servis à la table de fête avec du miel d'ambre, du beurre ou de la crème sure. Nous présentons à votre attention les recettes les plus populaires avec lesquelles vous pourrez préparer des crêpes ajourées au lait. Alors allons-y.

Auparavant, les pancakes étaient cuits à la Maslenitsa. Ils étaient fabriqués à partir du célèbre kurnik, farcis de viande ou de friandises, ou simplement servis à la table de fête avec du miel d'ambre, du beurre ou de la crème sure.

Crêpes à la levure. En quoi les crêpes sont-elles différentes des crêpes?

Les cuisiniers expérimentés savent que les meilleures crêpes sont préparées uniquement à partir de pâte sans levain. Les produits plus riches sur la pâte à la levure ne sont pas des crêpes, mais des crêpes. Pour qu’ils ne deviennent pas trop épais et ne comportent pas le maximum de "trous", vous devez connaître certaines subtilités.

Voici donc la recette de délicieuses crêpes ajourées au lait et à la levure:

  • plus la farine est bonne et plus elle contient de gluten, plus la pâte est liquide, vous ne pourrez pas essayer la fine farine des galettes, car elles seront mal retirées de la casserole;
  • Bien sûr, les vraies crêpes des fêtes ne sont faites qu'avec du lait; les produits cuits au kéfir ont toujours une grande épaisseur et ressemblent à un croisement de pancakes et de pancakes;
  • les crêpes les plus délicieuses sont obtenues dans du lait entier fait maison; pour avoir moins de grumeaux dans la pâte, il est préférable de la chauffer à 30-35 ° C; N'oubliez pas que si vous ajoutez du liquide trop chaud, la pâte ne fonctionnera pas car la levure mourra.
Imprimer recette Crêpes ajourées sur lait avec levure
PlatCuisson
CuisineRusse
Temps de préparation2,5 heures
Temps de cuisson 30 minutes
Des portions
Ingrédients
  • 0,5 litre de lait
  • 2 oeufs
  • 1 paquet de levure sèche
  • 250 g de farine
  • Huile de tournesol
  • Pincée de sel
  • Du sucre au goût
PlatCuisson
CuisineRusse
Temps de préparation2,5 heures
Temps de cuisson 30 minutes
Des portions
Ingrédients
  • 0,5 litre de lait
  • 2 oeufs
  • 1 paquet de levure sèche
  • 250 g de farine
  • Huile de tournesol
  • Pincée de sel
  • Du sucre au goût
Les instructions
  1. Pétrir la pâte: combiner la troisième partie de lait, levure, sel, sucre et attention (!) Seulement 2 cuillères à soupe de farine.
  2. La farine dans les crêpes ajoute seulement tamisée à travers un tamis; seulement dans ce cas, il sera saturé en oxygène et les produits seront magnifiques.
  3. Couvrez la casserole et laissez l’infusion reposer pendant 30 minutes.
  4. Œufs avec le reste du sucre, battre environ trois minutes avec un fouet; ajouter la farine, le lait, bien mélanger la pâte et laisser encore 2 heures.
  5. Une pâte appropriée doit être mélangée, c'est-à-dire «abaissée» 2 à 3 fois.
  6. Nous chauffons très bien la casserole, nous la lubrifions avec la couche la plus fine de saindoux ou d’huile végétale. Versez une petite quantité de pâte précisément au centre de la casserole et, à l'aide de mouvements circulaires, nous la distribuons très rapidement dans tout le plan. Frire chaque crêpe de 2 côtés.

Astuce! Pour confectionner des crêpes plus fines et plus délicates, vous devez: a) chauffer la casserole aussi chaude que possible, car les plus petites bulles commencent à éclater, formant des motifs ajourés, uniquement à très haute température; b) utilisez une pâte plutôt fine, sinon les «trous» ne traverseront tout simplement pas la couche épaisse.

Crêpes minces classiques

Pour les meilleurs produits, relisez attentivement le conseil précédent. Nous vous proposons donc une recette standard avec une photo de crêpes ajourées sur du lait.

Imprimer recette Crêpes classiques ajourées au lait
PlatCuisson
CuisineRusse
Temps de cuisson 30 minutes
Des portions
Ingrédients
  • 2 oeufs
  • 2 tasses de farine
  • 1 l de lait
  • 1 cuillère à soupe l Sahara
  • 0,5 c. Soda
  • Sel au goût
PlatCuisson
CuisineRusse
Temps de cuisson 30 minutes
Des portions
Ingrédients
  • 2 oeufs
  • 2 tasses de farine
  • 1 l de lait
  • 1 cuillère à soupe l Sahara
  • 0,5 c. Soda
  • Sel au goût
Les instructions
  1. Mélanger tous les produits à la fois. Nous cassons les œufs dans un bol, ajoutez du sel et du sucre (au goût) et fouettez bien le mélange. Pour rendre la masse lisse et battre plus uniformément, ajoutez d’abord seulement la moitié du lait et toute la farine et battez de nouveau.
  2. Afin de répartir uniformément le soda dans la pâte, versez-le dans la farine sèche et mélangez bien.
  3. Le lait restant n'est versé qu'après avoir reçu une pâte de consistance uniforme.
  4. Afin de ne pas avoir à graisser la poêle à chaque fois, ajoutez à la fin un peu d'huile végétale (sans odeur) dans la pâte, pas plus de 3 cuillerées à soupe. Il peut être remplacé par de la crème fondue - les crêpes auront un goût plus tendre.
  5. Nous chauffons la poêle et cuisons des pancakes minces, en les pliant sur une assiette en un tas bien net et en les étalant avec du beurre.

Crêpes au lait et kéfir

L'ajout de kéfir à ces produits les rend plus luxuriants. Certes, les meilleures crêpes dans ce cas ne fonctionneront pas. Donc, la recette de crêpes ajourées parfaites sur le yaourt et le lait.

Imprimer la recette Crêpes au lait et kéfir
PlatCuisson
CuisineRusse
Temps de cuisson 30 minutes
Des portions
Ingrédients
  • 1 tasse de lait
  • 3 cuillères à soupe l Huile végétale
  • 2 oeufs
  • 500 g de kéfir
  • 1,5 tasse de farine
  • Sel, sucre
  • 0,5 c. Soda
PlatCuisson
CuisineRusse
Temps de cuisson 30 minutes
Des portions
Ingrédients
  • 1 tasse de lait
  • 3 cuillères à soupe l Huile végétale
  • 2 oeufs
  • 500 g de kéfir
  • 1,5 tasse de farine
  • Sel, sucre
  • 0,5 c. Soda
Les instructions
  1. Mélanger tous les ingrédients et faire frire les pancakes des deux côtés

Astuce! Dans les crêpes, vous pouvez ajouter de la farine de semoule, de sarrasin, de millet, de pois ou de seigle. Cependant, pour qu’elles ne deviennent pas de caoutchouc, la farine de blé ordinaire qu’elles contiennent devrait être d’au moins 50%.

Crêpes Custard

La recette des crêpes ajourées sur du lait avec de l'eau bouillante est tout à fait similaire à la précédente. Cependant, dans ce cas, nous remplaçons une partie du lait par de l'eau bouillante - cela ajouterait des trous à notre pâte et les produits deviendraient encore plus ajourés.
Le lait doit être pris aussi gras que possible. Sinon, après avoir ajouté de l'eau, les crêpes deviendront trop fraîches. Dans la pâte sucrée, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une petite pincée de vanille.

Dans une pâte fine, versez de l'eau bouillante dans la pâte préparée, sans oublier de la mélanger rapidement en même temps. Laissez la pâte reposer pendant au moins une demi-heure pour que la farine soit suffisamment gonflée. Faites chauffer la poêle et commencez à cuire les crêpes parfumées délicates et délicates.

Les recettes pour les meilleures crêpes au lait blanchies et échaudées sont nombreuses. Ainsi, une partie du lait qu’ils contiennent peut être remplacée par du kéfir, de la bière ou de l’eau minérale.

Les recettes pour les meilleures crêpes au lait blanchies et échaudées sont nombreuses. Ainsi, une partie du lait qu’ils contiennent peut être remplacée par du kéfir, de la bière ou de l’eau minérale. Les produits dans ce cas seront plus magnifiques.

Astuce! Si la pâte est encore grumeleuse, peu importe. Mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures, puis mélangez à nouveau. Les morceaux gonflés se dissolvent facilement.

Crêpes au lait et à l'amidon

L'introduction d'amidon dans la pâte rend les produits très rosés, tendres et croustillants. De plus, la masse devient si plastique que même les produits les plus minces peuvent être fabriqués à partir de celui-ci, ce qui peut être facilement retiré de la casserole.

Selon cette recette, les crêpes ajourées sur le lait et la bière sont faites de trous à travers lesquels vous pouvez voir le ciel. Mais nous savons déjà que les produits minces sont très difficiles et qu’il est parfois tout simplement impossible de les retirer du plateau. À partir de ces crêpes, vous pourrez préparer des gâteaux: les produits fins ne se déchirent pas, gardent bien leur forme et sont parfaitement trempés.

Le plus souvent, l'amidon contenu dans cette pâte est mélangé à de la farine dans un rapport 1: 1. Son excès atténuera le goût des crêpes. Vous pouvez utiliser de l'amidon de pomme de terre et de maïs. Ce dernier est encore plus préférable - il est plus tendre et agréable au goût.

Comme l'amidon n'aime pas beaucoup l'eau, nous ne préparerons certainement pas la pâte avec de l'eau bouillante, mais nous utiliserons la recette classique sur du lait pur. Si vous le souhaitez, pour rendre les crêpes plus moelleuses, vous pouvez en remplacer une partie par du kéfir ou tout autre produit laitier fermenté (par exemple, le ryazhenka).

Imprimer la recette Crêpes au lait et à l'amidon
PlatCuisson
CuisineRusse
Temps de cuisson 30 minutes
Des portions
Ingrédients
  • 0,5 litre de lait
  • 3/4 tasse de farine extra classe
  • 3/4 tasse d'amidon
  • 3 oeufs
  • 30 g d'huile végétale
  • 0,5 c. Le sel
  • Sucre (pour les crêpes non sucrées 1 cuillère à café, pour les sucrés jusqu’à 5 cuillères à soupe)
  • Facultatif vanille et zeste de citron
PlatCuisson
CuisineRusse
Temps de cuisson 30 minutes
Des portions
Ingrédients
  • 0,5 litre de lait
  • 3/4 tasse de farine extra classe
  • 3/4 tasse d'amidon
  • 3 oeufs
  • 30 grammes d'huile végétale
  • 0,5 c. Le sel
  • Sucre (pour les crêpes non sucrées 1 cuillère à café, pour les sucrés jusqu’à 5 cuillères à soupe)
  • À volonté vanille et zeste de citron
Les instructions
  1. Mélanger tous les ingrédients et cuire au four alternativement des pancakes rosés.

De délicieuses crêpes au lait et à la bière

Comme nous l'avons déjà noté, les crêpes traditionnelles sont préparées avec de la levure. Mais les préparer très minces dans ce cas est difficile. Les crêpes "à la bière" contiennent la quantité requise de levure, alors qu'elles sont plus minces et ajourées. De tels produits peuvent être farcis non seulement avec de la viande ou du poisson, mais même avec une garniture sucrée.

Imprimer la recette Crêpes au lait et à la bière
PlatCuisson
CuisineRusse
Temps de cuisson 30 minutes
Des portions
Ingrédients
  • 2-3 art. l Huile végétale (vous pouvez prendre de l'huile d'olive)
  • 2 oeufs
  • 1,5 verre de bière (si vous n'aimez pas son arôme particulier, vous pouvez remplacer cette boisson alcoolisée par de l'eau minérale de haute qualité)
  • 1,5 tasse de farine (peut avoir besoin d'un peu plus)
  • Sucre, sel
PlatCuisson
CuisineRusse
Temps de cuisson 30 minutes
Des portions
Ingrédients
  • 2-3 art. l Huile végétale (vous pouvez prendre de l'huile d'olive)
  • 2 oeufs
  • 1,5 verre de bière (si vous n'aimez pas son arôme particulier, vous pouvez remplacer cette boisson alcoolisée par de l'eau minérale de haute qualité)
  • 1,5 tasse de farine (peut avoir besoin d'un peu plus)
  • Sucre, sel
Les instructions
  1. Le processus de cuisson de la pâte à crêpes, nous avons déjà décrit en détail ci-dessus. Pour obtenir des crêpes luxuriantes, les blancs d'œufs peuvent être pré-fouettés séparément et avec précaution, en essayant de ne pas les écraser, entrez dans la pâte prête à l'emploi.

Astuce! Dans cette recette de fines crêpes ajourées cuites au lait, vous pouvez faire un petit ajustement. Lorsque les pommes de terre bouillies (1-2 morceaux) sont ajoutées à la pâte, les crêpes sont également croustillantes.

Fourrages à la crêpe

En fait, des crêpes ou des crêpes peuvent être pliées n'importe quoi. La garniture peut être à la fois douce et poisson, fromage, œuf ou viande. Donc, nous listons les plus courants:

  • avec oeuf et oignon: œuf à la coque mélangé en toutes proportions avec des oignons verts hachés;
  • avec de la viande hachée: on utilise pour sa production une ou plusieurs sortes de viandes, de la viande de bœuf, du poulet, du porc, du mouton, de la viande de chevreuil ou même de la viande d'ours; émincer avant utilisation, frit jusqu'à la moitié avec les oignons; en été, il peut être remplacé par du vert;
  • avec de la viande et des champignons frais: la viande est préparée comme dans le cas précédent; Les champignons, les girolles et les cèpes avant d'ajouter à la farce doivent être soigneusement brute, bouillir et ensuite seulement les faire frire;
  • avec du riz et de la viande: du riz bouilli est ajouté à de la viande hachée frite à l'oignon;
  • au foie et aux oignons frits: la garniture est similaire à celle qui est généralement ajoutée aux galettes, elle peut être utilisée comme bœuf ou porc, ainsi que dans le foie, les poumons, les cœurs et les estomacs de poulet, moulus dans un hachoir à viande et pré-frits avec des oignons; du riz bouilli ou du sarrasin peuvent être ajoutés au mélange;
  • avec du fromage, du jambon et des oignons verts;

Les crêpes peuvent être sucrées ou salées. Elles sont servies au petit-déjeuner ou comme collation avant les plats principaux.

  • avec champignons et oignons marinés: les champignons, ainsi que les oignons, sont passés;
  • avec saumon, pomme et oignon: pour la garniture, vous pouvez utiliser du poisson frais, pré-frit ou cuit au four, ainsi que du saumon en conserve, une pomme râpée dans la garniture toute faite est ajoutée au dernier tour;
  • au caviar noir ou rouge;
  • avec de la feta: pour étouffer le goût trop salé de ce type de fromage, il est dilué avec de la crème sure et tout type de verdure;
  • avec du fromage cottage, des abricots secs et des raisins secs: pour que le fromage cottage ne tombe pas en morceaux, il est nécessaire d'y ajouter un oeuf cru, les fruits secs sont préalablement trempés et bouillis; si désiré, ajoutez des fruits confits à ce mélange;
  • avec du lait concentré: Comme le lait concentré bouilli a une consistance plus épaisse, elle commence les pancakes.

Astuce! Les crêpes, versées sur une poêle mal chauffée, deviennent non seulement plus plates et moins formées, mais aussi mal retirées. Pour que le premier (et tous vos produits suivants) ne soient pas grumeleux, assurez-vous de chauffer la plaque à feu vif avant la cuisson.

PAS de conseils nuisibles

Et bien, enfin quelques astuces pour cuisiner ce plat national russe:

  • pour que les crêpes ne deviennent pas trop sèches, vous ne devriez pas trop cuire l’autre côté; Le premier côté doit toujours être doré, d’une part, parce qu’il a bon goût, et d’autre part, une crêpe mal cuite se déchire lorsqu'elle est retirée de la casserole;
  • Conseils aux amateurs de plats en téflon: sur une poêle à parois épaisses, les crêpes sèchent moins;
  • Certaines personnes aiment les crêpes sans sucre et ne leur ajoutent que du sel, une question de goût, mais n'oubliez pas que le manque de sucre les rend trop pâles;
  • avec un excès de sucre, les produits brûlent rapidement;
  • Le beurre dans les crêpes est ajouté à la pâte déjà construite, sinon il sera trop dense, et les crêpes avec du caoutchouc;
  • sélectionnez une autre poêle en fonte pour la cuisson des crêpes, après l'avoir lavée des impuretés les plus fines et en la calcinant jusqu'à obtenir un peu de brouillard salin; les crêpes cesseront de s'y coller et seront facilement enlevées;
  • chauffer la poêle doit être forte, mais pas excessivement, sinon les pancakes vont juste brûler;

Ajouter du beurre aux crêpes dans la pâte déjà construite, sinon il sera trop dense, et les crêpes avec du caoutchouc

  • Pour déterminer quand il est temps de retourner les crêpes, il est facile - les bords sont déjà légèrement dorés;
  • Les crêpes refroidies peuvent être coulées avec un mélange de lait et de beurre de manière à ne recouvrir que légèrement les crêpes; mettez ce plat au four sur un petit feu "à vapeur"; obtenir un nouveau plat très délicat; Notez que dans cette recette, la quantité de beurre est très importante (il devrait y en avoir beaucoup) et la qualité du lait; les produits à base de soja ne doivent pas être utilisés.

Chaque hôtesse a sa propre recette éprouvée au fil des ans pour des pancakes ajourés de marque au lait. L'un d'eux est fourni dans cette vidéo:

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